Tarte de frutas francesa
Tarte de frutas francesa com massa amanteigada e creme leve. Receita fácil para sobremesa elegante e colorida em poucos passos.
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 250 g farinha de trigo
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 150 g manteiga sem sal gelada, em cubos
- 1 unidade gema de ovo
- 0.5 colher de chá sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Para o creme pâtissière
- 500 ml leite integral
- 4 unidades gema de ovo
- 100 g açúcar
- 40 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 30 g manteiga sem sal
Para a montagem e cobertura
- 300 g frutas variadas morango, kiwi, mirtilo e framboesa; lavadas e fatiadas
- 2 colheres de sopa geleia de damasco para dar brilho
- 1 colher de sopa suco de limão para evitar oxidação
- 6 folhas hortelã opcional, para decorar
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de tarte de 24–26 cm ou forre com papel manteiga.
- Em um bowl, misture 250 g de farinha e 80 g de açúcar de confeiteiro. Adicione 150 g de manteiga gelada em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
- Acrescente 1 gema, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 0,5 colher de chá de sal; misture rapidamente até a massa começar a formar uma bola. Evite aquecer demais a manteiga.
- AchatE a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e refrigere por 30 minutos para firmar e facilitar abrir.
- Abra a massa sobre superfície enfarinhada até cerca de 3–4 mm de espessura e forre a forma, pressionando com cuidado. Corte excessos e faça furos com um garfo.
- Forre a massa com papel manteiga e coloque pesos de cerâmica ou feijões secos. Asse às cegas por 15–18 minutos, retire os pesos e o papel e asse mais 6–8 minutos até dourar levemente. Deixe esfriar.
Preparo do creme pâtissière
- Aqueça 500 ml de leite com 1 colher de chá de extrato de baunilha até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (sem ferver) e retire do fogo.
- Em um bowl, bata 4 gemas com 100 g de açúcar até clarear. Acrescente 40 g de amido de milho e misture bem até ficar homogêneo.
- Tempere a mistura de gemas adicionando aos poucos cerca de 1/3 do leite quente, mexendo sempre para evitar coagulação.
- Retorne tudo para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até a mistura cozinhar e engrossar (consistência de mingau grosso).
- Retire do fogo e incorpore 30 g de manteiga em cubos, mexendo até ficar lisa. Passe por uma peneira se desejar textura mais uniforme.
- Cubra o creme com filme plástico em contato com a superfície para evitar película e resfrie completamente em temperatura ambiente, depois na geladeira se necessário.
Montagem e finalização
- Com a base já fria, espalhe o creme pâtissière resfriado uniformemente no fundo, alisando com uma espátula. Não coloque o creme quente.
- Disponha as frutas lavadas e fatiadas (morango, kiwi, mirtilo, framboesa) em um padrão decorativo sobre o creme, pressionando levemente para assentar.
- Aqueça 2 colheres de sopa de geleia de damasco com 1 colher de sopa de suco de limão em fogo baixo até ficar fluida. Coe se necessário.
- Com um pincel culinário, pincele a geleia levemente sobre as frutas para dar brilho e ajudar a conservar. Decore com folhas de hortelã se desejar.
Resfriamento e serviço
- Refrigere a tarte por pelo menos 1 hora para firmar o creme e facilitar o corte.
- Na hora de servir, corte com uma faca afiada passada em água quente e seca entre cortes para fatias limpas.
- Sirva em seguida como sobremesa elegante; a tarte se conserva bem por 24 horas na geladeira, mas é melhor consumir fresca no dia.
Informações adicionais
A Tarte de Frutas Francesa é muito mais do que uma simples sobremesa; é uma obra de arte da pâtisserie que encanta paladares e olhares em todo o mundo.
Nutrição
Calorias: 360kcal
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