Tsukemen
Tsukemen caseiro: aprenda a fazer macarrão firme e um caldo intenso e cítrico, perfeito para refeições reconfortantes em casa.
Ingredientes
Para o caldo (tare e caldo concentrado)
- 800 g ossos de porco (costela ou joelho) para um caldo rico e gelatinizado
- 300 g coxas de frango com osso
- 1500 ml água
- 1 folha kombu 5–10 cm, remover antes de ferver forte
- 30 g katsuobushi (flocos de bonito) para umami no caldo
- 80 ml shoyu (molho de soja) base do tare
- 60 ml mirin
- 60 ml sake
- 1 colher de sopa açúcar
- 3 dentes alho amassar ligeiramente
- 3 cm gengibre fatiado
Para o macarrão e guarnições
- 400 g macarrão tipo ramen espesso (firme) cozinhar al dente e resfriar em água fria
- 2 unidade ovos cozidos por 6 minutos para gema cremosa
- 150 g chashu (barriga de porco) fatiado pode ser substituído por porco assado
- 2 talos cebolinha fatiada finamente
- 2 folhas nori (alga)
- 1 colher de chá gergelim torrado
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- 1 colher de chá shichimi tōgarashi (ou pimenta a gosto) opcional, adiciona aroma picante
Para finalizar (opcional)
- 1 colher de sopa suco de limão ou yuzu um toque cítrico no caldo concentrado
- 0.5 colher de chá óleo de chili (opcional)
Modo de Preparo
Preparo do caldo concentrado
- Lave os ossos de porco e as coxas de frango em água fria, removendo impurezas e sangue.
- Coloque os ossos em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo até quase ferver. Descarte essa água inicial para limpar o caldo (branquear os ossos).
- Reponha os ossos na panela com 1.500 ml de água limpa, adicione alho e gengibre fatiado. Cozinhe em fogo baixo por 2–3 horas, retirando a espuma ocasionalmente para manter o caldo límpido.
- Cerca de 15 minutos antes de terminar, mergulhe a kombu e retire-a antes que a água ferva forte. Desligue o fogo, adicione o katsuobushi e deixe em infusão por 5 minutos; coe o caldo em seguida.
- Volte o caldo coado à panela e reduza em fogo médio até ficar mais concentrado e levemente gelatinizado. Mantenha o caldo quente até a montagem.
Preparar o tare
- Em uma panela pequena, misture shoyu, mirin, sake e açúcar.
- Aqueça em fogo baixo até o açúcar dissolver e a mistura ferver suavemente; ajuste o sabor para obter equilíbrio entre sal e dulçor.
- Reserve o tare e, na hora de servir, combine uma quantidade do tare com o caldo concentrado para atingir o sabor desejado.
Cozinhar o macarrão
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão tipo ramen conforme o tempo da embalagem, deixando-o al dente.
- Escorra o macarrão e enxágue rapidamente em água fria para interromper o cozimento e firmar a massa. Deixe escorrer bem antes de montar.
Preparar guarnições
- Cozinhe os ovos por cerca de 6 minutos para obter gema cremosa; resfrie em água gelada, descasque e corte ao meio.
- Aqueça as fatias de chashu rapidamente em frigideira ou micro-ondas para realçar sabor e textura.
- Pique a cebolinha, torre o gergelim e prepare o nori cortado em tiras; mantenha tudo pronto para montagem.
Montagem e serviço
- Aqueça o caldo concentrado e ajuste o tempero adicionando o tare aos poucos até obter um caldo intenso e equilibrado.
- Sirva o caldo em tigelas individuais bem quentes e o macarrão em pratos separados.
- Disponha sobre o macarrão o chashu fatiado, a metade do ovo, a cebolinha, o nori e o gergelim; regue com um fio de óleo de gergelim ou óleo de chili, se desejar.
- Para comer, mergulhe porções do macarrão no caldo concentrado e saboreie cada garfada. Se quiser, adicione um toque de suco de limão ou yuzu ao caldo para um aroma cítrico.
- Se sobrar caldo, dilua com água quente e sirva como sopa ao final da refeição.
Informações adicionais
O Tsukemen , uma verdadeira joia da culinária japonesa, vem ganhando o coração de amantes de lámen ao redor do mundo.
Nutrição
Calorias: 800kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!