Unagi grelhado
Unagi grelhado suculento: aprenda a preparar enguia com molho tare caseiro e arroz perfumado. Fácil e cheio de sabor.
Equipamento
Ingredientes
Para o unagi
- 400 g filé de enguia (unagi) fresco ou descongelado
- 1 colher de sopa óleo de gergelim para pincelar
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
Molho tare
- 6 colher de sopa shoyu (molho de soja) preferir versão com menos sódio, se desejar
- 4 colher de sopa mirin
- 4 colher de sopa saquê culinário
- 2 colher de sopa açúcar mascavo ou mel para versão mais natural
- 1 colher de chá gengibre ralado opcional, para aroma
Acompanhamento
- 1.5 xícara arroz japonês (grão curto) lavado até a água sair clara
- 1.6 xícara água para cozinhar o arroz
- 1 colher de sopa gergelim torrado
- 2 colher de sopa cebolinha picada
- 30 g gengibre em conserva (gari) opcional
Modo de Preparo
Molho tare
- Em uma panela pequena, junte 6 colheres de sopa de shoyu, 4 colheres de sopa de mirin, 4 colheres de sopa de saquê, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 1 colher de chá de gengibre ralado (opcional).
- Leve ao fogo médio até ferver, reduzindo para fogo baixo e deixando cozinhar por 8–10 minutos até o líquido ficar levemente viscoso.
- Prove e ajuste sal ou açúcar se necessário, retire do fogo e deixe esfriar. Coe se desejar uma textura mais lisa e reserve.
Cozimento do arroz
- Lave 1 1/2 xícara de arroz japonês sob água corrente até a água ficar quase clara para remover o excesso de amido.
- Coloque o arroz e 1,6 xícara de água em uma panela ou panela de arroz. Deixe hidratar por 10–15 minutos se possível antes de ligar.
- Cozinhe em fogo médio até ferver, reduza para baixo e deixe cozinhar por 12–15 minutos sem abrir a panela.
- Desligue, mantenha tampado e descanse por 10 minutos. Solte o arroz com uma espátula e misture o gergelim torrado.
Preparar o unagi
- Se os filés estiverem congelados, descongele completamente e seque com papel-toalha.
- Aqueça a grelha, chapa ou uma frigideira grossa em fogo médio-alto. Pincele levemente os filés com óleo de gergelim e tempere com sal e pimenta.
- Grelhe primeiro o lado da pele por 3–4 minutos até aparecer leve coloração e bordas douradas. Vire cuidadosamente.
- Pincele generosamente o filé com o molho tare, grelhe por mais 2–3 minutos, pincele novamente e repita até que o filé esteja cozido e com superfície brilhante e caramelizada; evite queimar.
- Retire do calor e deixe o unagi repousar por 2 minutos antes de cortar em porções.
Montagem e finalização
- Distribua o arroz quente em duas tigelas ou pratos rasos.
- Coloque os pedaços de unagi grelhado sobre o arroz e pincele com mais molho tare para brilho e sabor extra.
- Finalize com cebolinha picada, uma pitada de gergelim torrado e gengibre em conserva ao lado.
- Sirva imediatamente para aproveitar o unagi bem quente e o arroz suculento.
Informações adicionais
Conheça esta receita do Japão: Unagi grelhado é um clássico que une técnica e sabor em um prato marcante da culinária japonesa.
Nutrição
Calorias: 620kcal
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