Preparo do korma

• Coloque as castanhas-de-caju em uma tigela e cubra com os 120 ml de água quente. Deixe de molho enquanto prepara os outros ingredientes.
• Descasque e pique a cebola, o alho e o gengibre. Descasque as batatas e as cenouras; corte-as em cubos pequenos. Separe a couve-flor em floretes e pique o coentro fresco.
• Transfira as castanhas e a água do molho para o liquidificador. Bata até formar um creme liso e reserve.
• Aqueça o óleo vegetal em uma panela, em fogo médio. Junte a cebola e refogue por cerca de 4 minutos, mexendo com a colher de pau, até ficar macia.
• Acrescente o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto. Junte o cominho, o coentro em pó, a cúrcuma e o garam masala; mexa por 30 segundos para liberar os aromas.
• Adicione a batata, a cenoura, a couve-flor, a ervilha, o leite de coco, os 200 ml de água e o sal. Misture e espere levantar fervura.
• Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios, mas sem desmanchar.
• Junte o creme de castanha reservado e cozinhe destampado por mais 3 a 5 minutos, mexendo, até o molho ficar cremoso. Se necessário, ajuste a textura cozinhando mais um pouco.
• Desligue o fogo. Esprema o limão sobre o korma e misture o coentro fresco. Prove e ajuste o sal, se necessário, usando apenas o sal já previsto na receita.
• Sirva quente. O preparo leva cerca de 20 minutos e a cocção, aproximadamente 30 minutos.