Vegetable pulao
Pulao de legumes é o arroz indiano temperado com especiarias, cenoura, ervilha e vagem. Fica soltinho, perfumado e pronto em 55 minutos.
Ingredientes
Para o arroz
- 2 xícara arroz basmati lavado até a água sair clara e deixado de molho por 20 minutos
- 3 xícara água quente
- 1 colher de chá sal ajuste a gosto
Para os temperos e especiarias
- 2 colher de sopa óleo vegetal quem não segue dieta vegana pode usar ghee
- 1 colher de chá cominho em grãos
- 1 folha louro
- 4 unidade cravo-da-índia
- 3 unidade cardamomo levemente amassado
- 1 unidade canela em pau pedaço pequeno
- 1 unidade cebola fatiada fina
- 2 dente alho picado
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 0.5 colher de chá garam masala
Para os legumes
- 1 unidade cenoura em cubos pequenos
- 0.5 xícara ervilha fresca ou congelada
- 0.5 xícara vagem picada em pedaços de 1 cm
- 0.5 xícara milho verde escorrido
- 1 a gosto coentro fresco picado, para finalizar
Modo de Preparo
Preparo do arroz
- Coloque as 2 xícaras de arroz basmati na peneira e lave em água corrente, mexendo com a mão, até a água sair clara.
- Passe o arroz para uma tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 20 minutos. Assim os grãos ficam mais longos e soltinhos.
Preparo dos legumes e temperos
- Enquanto o arroz fica de molho, use a faca e a tábua de corte para fatiar a cebola bem fina.
- Pique os 2 dentes de alho e pique o gengibre bem fininho até completar 1 colher de chá.
- Descasque a cenoura e corte em cubos pequenos. Pique a vagem em pedaços de cerca de 1 cm.
- Escorra o milho verde e deixe separado junto com a ervilha.
- Amasse levemente os 3 cardamomos com a lateral da faca, só para abrir as cascas e soltar o aroma.
- Pique o coentro fresco e reserve para a finalização.
- Despeje o arroz do molho na peneira e deixe escorrer bem.
Cozimento do pulao
- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo vegetal na panela em fogo médio. Junte o cominho em grãos, a folha de louro, os cravos-da-índia, o cardamomo e a canela em pau. Mexa com a colher de pau por 1 minuto, até perfumar. Cuidado para não queimar.
- Acrescente a cebola e refogue por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar dourada clara.
- Junte o alho e o gengibre e mexa por 1 minuto.
- Adicione a cenoura, a vagem, a ervilha e o milho. Polvilhe a ½ colher de chá de garam masala e refogue por 3 minutos.
- Coloque o arroz escorrido e mexa com delicadeza por 1 minuto, para não quebrar os grãos.
- Despeje as 3 xícaras de água quente e tempere com 1 colher de chá de sal. Mexa uma vez só e espere ferver.
- Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, até a água secar. Não mexa nem abra a tampa durante o cozimento.
- Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos para terminar de cozinhar no vapor.
Finalização
- Abra a panela e solte os grãos com um garfo ou com a colher de pau, levantando o arroz de baixo para cima, sem amassar.
- Se quiser, retire o louro e a canela em pau. Espalhe o coentro picado por cima e sirva bem quente.
Informações adicionais
- Lave o basmati até a água sair transparente e escorra bem depois do molho.
- Depois que a panela for tampada, não mexa nem abra a tampa até terminar o descanso.
- Para uma versão não vegana, troque o óleo por ghee.
Nutrição
Calorias: 430kcalCarboidratos: 78gProteínas: 9gGordura: 8gSaturated Fat: 1.2gSódio: 590mgFibras: 3.5gAçúcar: 3.5g
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