Vitello al limone
Vitello al limone: escalopes de vitela dourados na manteiga com molho de limão e salsinha. Clássico italiano pronto em menos de 30 minutos!
Equipamento
- Prato fundo
Ingredientes
- 600 g escalope de vitela cerca de 8 bifes finos, com uns 0,5 cm de espessura
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino moída na hora
- 0.5 xícara farinha de trigo para empanar levemente
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 3 colher de sopa manteiga sem sal gelada e dividida
- 60 ml vinho branco seco opcional, pode ser trocado por mais caldo
- 120 ml caldo de legumes de preferência caseiro ou com pouco sal
- 2 unidade limão-siciliano suco de 2 e raspas de 1
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada
Modo de Preparo
Preparo da vitela
- Lave os 2 limões-sicilianos. Com o ralador, rale a casca de 1 limão, só a parte amarela, porque a parte branca deixa um gosto amargo. Guarde as raspas.
- Na tábua de corte, corte os 2 limões ao meio com a faca. Esprema o suco e retire as sementes. Guarde o suco.
- Tempere os escalopes de vitela dos dois lados com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Coloque a farinha de trigo no prato fundo. Passe cada escalope na farinha dos dois lados e bata de leve para tirar o excesso. A camada de farinha deve ficar bem fina. Faça isso só na hora de fritar, para a farinha não empapar.
Douragem dos escalopes
- Leve a frigideira ao fogo médio-alto com as 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Espere a manteiga derreter e começar a espumar.
- Coloque os escalopes na frigideira em levas, sem amontoar. Doure por 1 a 2 minutos de cada lado e vire com a espátula. A carne é fina e cozinha rápido, então não passe do ponto para ela não endurecer.
- Tire os escalopes dourados da frigideira e coloque em um prato. Repita com os que faltam. Não lave a frigideira, porque o fundo douradinho dá sabor ao molho.
Molho de limão e finalização
- Abaixe o fogo para médio. Despeje os 60 ml de vinho branco seco e raspe o fundo da frigideira com a espátula para soltar o douradinho. Deixe reduzir por cerca de 1 minuto. Se não for usar vinho, coloque a mesma quantidade de caldo de legumes.
- Junte os 120 ml de caldo de legumes e o suco dos limões. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até o líquido reduzir um pouco.
- Abaixe para fogo baixo. Coloque as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, gelada e em pedaços, e mexa até derreter. O molho deve ficar brilhante e levemente encorpado. Prove e acerte o sal e a pimenta, se precisar.
- Volte os escalopes para a frigideira com o caldinho que soltaram no prato. Deixe por 1 minuto em fogo baixo e vire uma vez com a espátula para cobrir a carne com o molho.
- Desligue o fogo. Espalhe a salsinha picada e as raspas de limão por cima e sirva imediatamente, regando os escalopes com o molho da frigideira.
Informações adicionais
- Empane os escalopes só na hora de fritar e bata bem o excesso de farinha.
- Coloque a manteiga do molho gelada e com o fogo baixo, para o molho não talhar.
- Sem vinho? Use a mesma quantidade de caldo de legumes.
Nutrição
Calorias: 360kcalCarboidratos: 10gProteínas: 35gGordura: 18gSaturated Fat: 7gSódio: 450mgFibras: 0.5gAçúcar: 1g
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