Voltar Link de E-mail
–+ servings
Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello tonnato: receita clássica e leve, vitela suculenta coberta por molho cremoso de atum; perfeita, fácil e elegante.
Sem Classificação ainda
Imprimir Pin no Pinterest
Tempo de Preparação 27 minutos
Tempo de Cozimento 34 minutos
Geladeira / descanso 2 horas
Tempo de Preparo 3 horas 1 minuto
Prato Entrada
Culinária Culinária Italiana
Porções 6 porções
Calorias 480 kcal

Equipamento

  • Liquidificador
  • Panela
  • Espátula
  • Faca
  • Processador

Ingredientes
  

Para a vitela

  • 1.2 kg vitela (alcatra ou coxão mole) limpa e amarrada
  • 1 unidade cenoura cortada em rodelas
  • 1 unidade cebola cortada ao meio
  • 2 folhas louro
  • 6 unidades grãos de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá sal
  • 1.5 L água o suficiente para cobrir a carne

Para o molho tonnato

  • 200 g atum em conserva (escorrido)
  • 150 ml maionese caseira ou light
  • 2 colher de sopa alcaparras uma parte para o molho e outra para decorar
  • 1 colher de sopa mostarda Dijon
  • 1 unidade gema de ovo cozida ajuda a dar cremosidade
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de sopa suco de limão
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída

Para decorar

  • 1 colher de sopa alcaparras lavadas
  • 1 colher de sopa salsinha picada
  • 1 unidade limão cortado em rodelas para servir

Modo de Preparo
 

Preparo da vitela

  • Amarre a peça de vitela para manter o formato e tempere levemente com sal.
  • Em uma panela grande, coloque a vitela, a cenoura, a cebola, as folhas de louro, os grãos de pimenta e água suficiente para cobrir a carne.
  • Leve ao fogo alto até começar a ferver; reduza para fogo baixo e cozinhe em brando por aproximadamente 1h30–2h, até a carne ficar macia ao espetar.
  • Retire a vitela com cuidado e coe o caldo. Reserve cerca de 150–200 ml do caldo para ajustar o molho depois. Deixe a carne esfriar completamente no próprio caldo ou em recipiente coberto; em seguida, refrigere até ficar bem fria (mínimo 2 horas).
  • Com uma faca bem afiada, corte a vitela em fatias muito finas e uniformes, idealmente à contra-fio.

Molho tonnato

  • No processador ou liquidificador, junte o atum escorrido, a maionese, as alcaparras (reserve algumas para decorar), a mostarda Dijon, a gema cozida, o azeite de oliva e o suco de limão.
  • Bata até obter um molho liso e cremoso. Se ficar muito denso, adicione aos poucos o caldo reservado (1–2 colheres de sopa por vez) até alcançar a textura desejada.
  • Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta com cuidado, lembrando que o atum e as alcaparras já têm sal.

Montagem e finalização

  • Disponha as fatias de vitela em uma travessa, sobrepondo levemente para formar uma camada uniforme.
  • Cubra generosamente com o molho tonnato, espalhando com uma espátula para que todas as fatias fiquem bem envolvidas.
  • Cubra a travessa e refrigere por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro) para que os sabores se integrem e o molho penetre nas fatias.
  • Na hora de servir, decore com as alcaparras reservadas, salsinha picada e rodelas de limão. Sirva frio como entrada elegante.

Informações adicionais

Hoje trazemos uma receita da Itália: Vitello tonnato , um clássico piemontês elegante e versátil.

Nutrição

Calorias: 480kcal
Palavra-chave Vitello tonnato
Tried this recipe?Let us know how it was!