Yakissoba vegano tradicional
Yakissoba vegano tradicional: preparo rápido e nutritivo com legumes crocantes e molho aromático. Ideal para um jantar leve.
Equipamento
Ingredientes
- 300 g macarrão para yakissoba (fresco ou seco)
- 200 g tofu firme escorrido e prensado
- 1 colher de sopa amido de milho (maizena) para envolver o tofu
- 2 colher de sopa óleo vegetal para fritar
- 3 dente alho picado
- 1 colher de sopa gengibre fresco ralado ou bem picado
- 2 xícara repolho fatiado em tiras
- 1 unidade cenoura em palitos (julienne)
- 1 unidade pimentão vermelho fatiado
- 150 g brócolis em floretes
- 100 g cogumelos shiitake ou champignon fatiado
- 4 colher de sopa molho shoyu (molho de soja)
- 1 colher de sopa mirin ou 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 xícara caldo de legumes caseiro ou de boa qualidade
- 1 colher de sopa amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água para engrossar o molho
- 1 colher de chá óleo de gergelim torrado para finalizar
- 0.5 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 2 talos cebolinha verde fatiada para guarnecer
- 1 colher de sopa sementes de gergelim opcional, para polvilhar
Modo de Preparo
Preparar o tofu
- Escorra e pressione o tofu para retirar o excesso de água: envolva em pano limpo e coloque peso por 10–15 minutos.
- Corte o tofu em cubos médios e passe-os no amido de milho, cobrindo levemente cada cubo.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira ou wok e frite o tofu até ficar dourado e crocante por todos os lados. Reserve em papel absorvente.
Preparar os legumes
- Lave e corte os legumes: repolho em tiras, cenoura em palitos (julienne), pimentão em tiras, brócolis em floretes e cogumelos fatiados.
- Pique a cebolinha para guarnecer e reserve as sementes de gergelim, se usar.
Cozinhar o macarrão
- Ferva água em panela grande com uma pitada de sal. Cozinhe o macarrão para yakissoba conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.
- Escorra, enxágue rapidamente em água fria para interromper o cozimento e misture 1 colher de sopa de óleo para evitar que grude. Reserve.
Preparar o molho
- Em uma tigela, misture molho shoyu, mirin (ou vinagre de arroz) e o caldo de legumes.
- Em outra tigela pequena, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 2 colheres de sopa de água e reserve para engrossar o molho no final.
Refogar e montar o yakissoba
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em wok ou frigideira grande em fogo alto. Refogue o alho e o gengibre por alguns segundos até liberarem aroma.
- Adicione os legumes mais firmes (cenoura e brócolis) e salteie por 2–3 minutos. Em seguida, junte o pimentão, repolho e cogumelos e continue salteando até os legumes ficarem macios-crisp.
- Volte o tofu dourado para a wok, misture e despeje o molho preparado. Mexa bem por 1 minuto.
- Acrescente a mistura de amido de milho e água ao molho, cozinhe mexendo até o molho engrossar e ficar brilhante.
- Incorpore o macarrão cozido, misturando delicadamente para que os fios fiquem bem envolvidos pelo molho e pelos legumes. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- Finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado, salpique a cebolinha e as sementes de gergelim. Sirva quente, com vapor visível e imediatamente.
Informações adicionais
O yakissoba vegano tradicional é muito mais do que um simples prato de macarrão.
Nutrição
Calorias: 360kcal
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