A torta de maçã com canela é uma torta de massa amanteigada e crocante, recheada com fatias finas de maçã temperadas com açúcar mascavo e canela e coberta com uma treliça dourada. Ela fica pronta em cerca de 1h35, contando o tempo de geladeira da massa, e rende 10 fatias.
A receita usa ingredientes que costumam estar na despensa: farinha de trigo, manteiga, ovo, açúcar e maçã. Não precisa de batedeira nem de processador. A massa é feita com as mãos, numa tigela só.
É uma boa opção para o café da tarde de domingo, para levar a um encontro de família ou para servir morna com uma bola de sorvete. Se você nunca fez massa de torta, o passo a passo do card explica cada etapa.
Por que esta torta de maçã com canela dá certo até para quem está começando?
- Massa sem segredo: basta esfregar a manteiga gelada na farinha até virar uma farofa e juntar o ovo. Não precisa sovar.
- Recheio que não empapa: o amido de milho engrossa o caldo que as maçãs soltam no forno, e o fundo da torta não fica encharcado.
- Maçã crua no recheio: as fatias entram direto na massa, sem cozinhar antes, o que poupa uma panela e uns 15 minutos.
- Contraste de texturas: a treliça fica crocante por cima e o recheio, macio e perfumado por dentro.
- Ingredientes acessíveis: nada de item difícil de achar no mercado.
Qual a melhor maçã para fazer torta de maçã com canela?
A maçã é a estrela, por isso vale escolher bem. Prefira frutas firmes, sem partes moles nem machucados. A Fuji segura bem o formato no forno e é docinha. A maçã verde é mais ácida e firme, ótima para equilibrar o doce. A Gala amolece mais rápido, por isso funciona melhor misturada com uma das outras.
Outros ingredientes que fazem diferença:
- Manteiga gelada: é ela que deixa a massa crocante e em camadas. Tire da geladeira só na hora de usar. Margarina deixa a massa mais mole e com menos sabor.
- Açúcar mascavo: dá ao recheio um gosto de caramelo que combina com a canela. Se não tiver, use açúcar demerara ou açúcar comum, sabendo que o sabor fica mais suave.
- Canela em pó: confira a validade. Canela velha perde o aroma e deixa o recheio sem graça. Uma pitada de noz-moscada ou cravo em pó acompanha bem.
- Suco de limão: impede que as maçãs escureçam e corta um pouco do doce. Pode ser limão-taiti ou siciliano.
- Amido de milho: engrossa o caldo do recheio. Na falta, use a mesma quantidade de farinha de trigo.
Por que a massa da torta de maçã fica dura ou com o fundo cru?
Quase sempre o motivo está na temperatura da manteiga ou no jeito de mexer a massa. Veja os deslizes mais frequentes:
- Sovar demais: quanto mais você trabalha a massa, mais ela desenvolve glúten e fica dura, parecendo pão. Junte só até a bola se formar.
- Manteiga derretendo na mão: se a farofa ficar oleosa, leve a tigela à geladeira por 10 minutos antes de continuar. Mãos quentes derretem a manteiga e a crocância vai embora.
- Pular a geladeira: massa que não descansou encolhe no forno e rasga ao ser aberta. Os 30 minutos fazem diferença.
- Fatias grossas de maçã: elas não cozinham a tempo e o recheio fica cru e duro. Mantenha as fatias finas e do mesmo tamanho.
- Fundo pálido: asse a torta na grade do meio para baixo do forno, onde o calor chega melhor ao fundo da forma.
- Borda queimando antes do centro: cubra só as bordas com uma tira de papel-alumínio nos últimos 15 minutos.
- Cortar quente: o recheio ainda está líquido e escorre. Espere pelo menos 30 minutos para o caldo firmar.
Com o que servir torta de maçã com canela e quais variações dá para fazer?
A receita aceita bem algumas mudanças, sem perder o jeito de torta caseira:
- Com farofa por cima: troque a treliça por uma farofa de farinha, manteiga e açúcar, no estilo crumble. Assim a segunda parte da massa nem precisa ser aberta.
- Com nozes ou uva-passa: junte um punhado ao recheio para dar crocância ou um toque mais doce.
- Tampa fechada: cubra o recheio com um disco inteiro de massa e faça alguns cortes no centro para o vapor sair.
- Minitortas: use forminhas de empada e reduza o tempo de forno para cerca de 25 minutos, sempre de olho na cor da massa.
Para servir, a combinação clássica é a torta morna com sorvete de creme, que derrete sobre o recheio. Chantilly, iogurte natural ou um fio de doce de leite também funcionam. Acompanha bem um café coado ou um chá preto.
Torta de maçã com canela
Ingredientes
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Equipamentos
Modo de Preparo
- Separe 2 colheres de sopa da farinha de trigo e reserve. Elas vão servir para polvilhar a bancada na hora de abrir a massa.
- Na tigela, coloque o restante da farinha de trigo, o açúcar (3 colheres de sopa) e a pitada de sal. Misture com as mãos.
- Junte a manteiga gelada em cubos. Esfregue a manteiga na farinha com as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa. Trabalhe rápido para a manteiga não derreter.
- Coloque o ovo e misture. Se a massa continuar esfarelando, acrescente a água gelada aos poucos, 1 colher de sopa por vez, até ela ficar unida.
- Não sove a massa. Junte tudo até formar uma bola lisa e divida em duas partes, uma um pouco maior que a outra.
- Achate as duas partes em discos, coloque na tigela coberta e leve à geladeira por 30 minutos. Massa gelada fica mais crocante e é mais fácil de abrir.
- Enquanto a massa gela, descasque as 5 maçãs. Na tábua de corte, corte cada uma ao meio e tire as sementes e o miolo com a faca.
- Corte as maçãs em fatias finas, de cerca de 0,5 cm. Fatias do mesmo tamanho cozinham por igual.
- Coloque as fatias numa tigela e regue com o suco de limão logo em seguida, para as maçãs não escurecerem.
- Junte o açúcar mascavo, a canela em pó e o amido de milho. Misture com cuidado até todas as fatias ficarem envolvidas. O amido engrossa o caldo que sai das maçãs no forno.
- Ligue o forno a 180 °C para preaquecer.
- Polvilhe a bancada com um pouco da farinha reservada. Com o rolo de massa, abra a parte maior da massa num disco com cerca de 0,5 cm de espessura, um pouco maior que a forma.
- Enrole a massa no rolo para não rasgar e desenrole sobre a forma de torta. Ajeite bem no fundo e nas laterais, apertando com os dedos.
- Coloque o recheio de maçã sobre a massa e espalhe por igual. Distribua por cima a manteiga (1 colher de sopa) em pedacinhos.
- Abra a outra parte da massa com o rolo, usando o resto da farinha reservada. Com a faca, corte em tiras de cerca de 2 cm.
- Arrume as tiras sobre o recheio, cruzando umas sobre as outras para formar uma treliça. Corte as sobras das bordas e aperte as pontas das tiras na massa de baixo para grudar.
- Bata a gema com um garfo e passe por toda a massa de cima com as pontas dos dedos. É ela que deixa a torta dourada e brilhante.
- Polvilhe a colher de sopa de açúcar por cima das tiras.
- Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar entre as tiras.
- Tire do forno e espere a torta amornar antes de cortar. Assim o recheio firma e as fatias não desmancham. Corte em 10 fatias e sirva.
Nutrição
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Informações adicionais
- Mantenha a manteiga bem gelada e não sove a massa: é isso que garante a crocância.
- Corte as maçãs em fatias finas e do mesmo tamanho para o recheio cozinhar por igual.
- Espere a torta amornar por pelo menos 30 minutos antes de cortar, assim o recheio firma.
Quanto tempo a torta de maçã com canela dura e como reaquecer?
Em temperatura ambiente, coberta com um pano limpo ou guardada num pote com tampa, a torta dura até 2 dias. Na geladeira, num recipiente bem fechado, ela se mantém boa por até 4 dias.
Dá para congelar, sim. Embale as fatias separadas em filme plástico e guarde num pote ou saco próprio para freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro.
Para a massa voltar a ficar crocante, reaqueça no forno a 180 °C por 10 a 15 minutos ou na air fryer a 160 °C por cerca de 5 minutos. O micro-ondas aquece rápido, mas deixa a massa mole. Use só se a pressa falar mais alto.
Perguntas frequentes
Precisa descascar a maçã para fazer torta?
Não é obrigatório. A casca deixa o recheio mais rústico e com pedacinhos firmes, mas pode ficar um pouco dura depois de assada. Para um recheio bem macio, como o desta receita, o melhor é descascar.
Posso fazer a massa da torta de maçã no dia anterior?
Pode. Embale os discos de massa em filme plástico e guarde na geladeira por até 2 dias. Antes de abrir, deixe a massa uns 10 minutos fora da geladeira para ela não rachar com o rolo.
Dá para fazer torta de maçã com menos açúcar?
Dá para reduzir o açúcar mascavo do recheio pela metade, principalmente se usar maçãs bem doces, como a Fuji. O recheio fica menos caramelado, mas ainda saboroso por causa da canela. Na massa, o açúcar ajuda a dourar, então mantenha pelo menos uma parte.
Qual o tamanho da forma para torta de maçã?
Uma forma de torta com cerca de 24 cm de diâmetro e fundo removível é a mais prática para esta quantidade. Em forma maior, a massa fica mais fina e o recheio mais baixo, então confira o ponto alguns minutos antes.
Como saber se a torta de maçã está assada?
A massa de cima deve estar bem dourada, sem partes brancas, e o recheio precisa estar borbulhando entre as tiras da treliça. Se a forma tiver fundo removível, levante a lateral com cuidado e veja se a base também ganhou cor.
Qual a origem da torta de maçã com canela?
Tortas recheadas com maçã aparecem em livros de cozinha ingleses desde a Idade Média. Naquela época, as receitas misturavam a fruta com especiarias, que eram ingredientes caros e sinal de mesa farta.
Com o tempo, cada país criou a sua versão. Na Holanda existe a appeltaart, alta e cheia de recheio. Na Áustria e na Alemanha, o strudel enrola a maçã numa massa fininha. Nos Estados Unidos, a apple pie virou símbolo tão forte que deu origem à expressão “tão americano quanto torta de maçã”.
No Brasil, a torta de maçã com canela ganhou espaço nas padarias, confeitarias e cafés, e virou presença comum nas mesas de domingo. A dupla maçã e canela é a base de várias sobremesas caseiras, do bolo à maçã assada.
