Abobrinha gratinada com queijo é um acompanhamento de forno feito com rodelas de abobrinha refogadas no alho, camadas de requeijão e muçarela e uma cobertura dourada de parmesão. A receita fica pronta em cerca de 40 minutos e rende 4 porções.
São 15 minutos de preparo e 25 de cocção, somando a frigideira e o forno. Todos os ingredientes são fáceis de achar no mercado, e a abobrinha costuma ter preço acessível o ano inteiro.
O prato junta duas texturas: a abobrinha macia, que ainda guarda um pouco de firmeza, e o queijo derretido que forma uma casquinha por cima. A receita não leva farinha de trigo nem pão ralado.
Funciona bem no almoço da semana ao lado de frango, carne ou peixe. Com uma salada verde, também pode virar o prato principal do jantar.
Por que a abobrinha gratinada com queijo fica cremosa e não aguada?
- Refogar antes tira parte da água: a abobrinha passa poucos minutos na frigideira, e o líquido que sobra é descartado antes de ir ao forno.
- O requeijão faz o papel do molho branco: dá cremosidade sem que você precise preparar molho bechamel com farinha e leite.
- Cada queijo tem uma função: a muçarela derrete e puxa, e o parmesão doura e deixa a superfície crocante.
- Rodelas da mesma espessura: com 0,5 cm, todas cozinham juntas, sem pedaços crus no meio da travessa.
- Tempo curto: do corte da abobrinha até a mesa são cerca de 40 minutos.
Qual queijo usar na abobrinha gratinada?
A muçarela é a base porque derrete fácil e tem sabor suave. Se puder, compre em peça e rale na hora: a muçarela já ralada de pacote pode vir com antiaglomerante, que atrapalha o derretimento. Queijo prato e provolone também servem, e o provolone deixa o sabor mais marcante.
O parmesão vai só por cima e é ele que forma a crosta dourada. Ralado fino, espalha melhor. Grana padano é uma troca direta. O parmesão de pacote funciona, mas tem menos sabor.
O requeijão cremoso une as camadas. Para trocar, use cream cheese (fica um pouco mais ácido) ou creme de leite (fica mais líquido, então use menos). Quem não tem nenhum dos dois pode usar ricota amassada com um fio de azeite.
Na hora de escolher a abobrinha, prefira as firmes, de casca lisa e brilhante, sem partes moles. As médias têm menos sementes e soltam menos água que as muito grandes.
Alho e orégano são os temperos aromáticos. O orégano pode dar lugar a tomilho ou manjericão seco. Quem precisa evitar glúten deve conferir o rótulo do requeijão e dos queijos, que trazem a informação “contém glúten” ou “não contém glúten”.
Por que minha abobrinha gratinada fica aguada?
A abobrinha tem muita água, e é ela que costuma estragar o gratinado. A maioria dos problemas vem de alguns deslizes fáceis de evitar:
- Pular o refogado ou deixar o líquido na frigideira: a abobrinha crua solta toda a água no forno, e o fundo do refratário vira uma sopa. Refogue e escorra o que sobrar.
- Rodelas finas ou grossas demais: muito finas, desmancham. Muito grossas, ficam cruas no centro enquanto o queijo já queimou.
- Exagerar no sal: requeijão, muçarela e parmesão já são salgados. Tempere a abobrinha com pouco sal e prove antes de montar.
- Deixar o alho escurecer: alho queimado amarga e o sabor passa para o prato todo. Um minuto em fogo médio basta.
- Forno frio: se o refratário entra antes de o forno esquentar, o queijo derrete devagar, a abobrinha solta mais água e a crosta não doura.
- Cortar assim que sai do forno: o queijo ainda está mole e escorre. Dois minutos de descanso deixam as porções firmes.
Com o que servir abobrinha gratinada com queijo?
Como acompanhamento, ela combina com frango grelhado, bife, carne assada, peixe no forno e arroz branco. Para um jantar mais simples, basta uma salada de folhas com tomate.
Algumas variações para mudar a receita:
- Com frango desfiado: espalhe frango cozido e temperado entre as camadas e o acompanhamento vira prato principal.
- Com molho de tomate: umas colheradas de molho entre as camadas lembram uma parmegiana, sem empanar nada.
- Com berinjela: intercale rodelas de berinjela refogadas com as de abobrinha.
- Na air fryer: monte tudo em um refratário que caiba no cesto e asse a 180 °C por cerca de 10 a 12 minutos, de olho na cor do queijo.
Abobrinha gratinada com queijo
Ingredientes
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Equipamentos
Modo de Preparo
- Ligue o forno a 200 °C para ele ir esquentando enquanto você prepara os ingredientes.
- Lave as 3 abobrinhas e corte as pontas. Na tábua de corte, fatie as abobrinhas com a faca em rodelas de 0,5 cm. Mantenha a mesma espessura para tudo assar por igual.
- Descasque os 2 dentes de alho e pique bem miudinho.
- Use o ralador para ralar a muçarela no lado grosso e o parmesão no lado fino. Deixe os dois queijos separados.
- Coloque a colher de sopa de azeite na frigideira e aqueça em fogo médio. Junte o alho e refogue por cerca de 1 minuto, só até perfumar. Não deixe o alho escurecer, senão ele amarga.
- Coloque as rodelas de abobrinha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa de vez em quando por 4 minutos, até as rodelas ficarem levemente macias, mas ainda firmes.
- Desligue o fogo. Se tiver juntado água no fundo da frigideira, descarte esse líquido para o gratinado não ficar aguado.
- Espalhe metade da abobrinha no fundo do refratário. Por cima, distribua colheradas de metade do requeijão e espalhe metade da muçarela.
- Coloque o restante da abobrinha e depois o resto do requeijão e da muçarela.
- Para finalizar, espalhe o parmesão por toda a superfície e salpique a colher de chá de orégano.
- Leve ao forno já quente por cerca de 20 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e ficar dourado por cima.
- Tire do forno com cuidado, porque o refratário fica muito quente. Espere 2 minutos antes de servir, assim o queijo fica firme e é mais fácil tirar as porções.
Nutrição
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Informações adicionais
Quanto tempo a abobrinha gratinada dura na geladeira?
Guardada em pote bem fechado, a abobrinha gratinada dura até 3 dias na geladeira. Espere amornar antes de guardar, mas não deixe a travessa mais de 2 horas fora da geladeira.
O freezer não é a melhor opção. Ao descongelar, a abobrinha perde firmeza e solta bastante água. Se mesmo assim quiser congelar, use em até 1 mês e descongele na geladeira de um dia para o outro.
Para reaquecer, o forno ou a air fryer a 180 °C por 8 a 10 minutos dão o melhor resultado, porque o queijo volta a dourar. O micro-ondas funciona, mas a superfície fica mole e o queijo pode ficar borrachudo. Se for usar o micro-ondas, prefira a potência média.
Perguntas frequentes
Precisa descascar a abobrinha para gratinar?
Não precisa. A casca ajuda as rodelas a manter o formato no forno e deixa o prato mais colorido. Basta lavar bem e cortar as pontas.
Dá para fazer abobrinha gratinada sem requeijão?
Dá, sim. Cream cheese, creme de leite ou ricota amassada com azeite fazem o mesmo papel de unir as camadas. Com creme de leite, use um pouco menos para o fundo não ficar líquido.
Posso deixar a abobrinha gratinada montada para assar no dia seguinte?
Não é o ideal, porque a abobrinha continua soltando água na geladeira e o gratinado fica aguado. Você pode adiantar o corte da abobrinha, picar o alho e ralar os queijos, guardando tudo em potes separados. No dia, é só refogar, montar e assar.
Abobrinha gratinada com queijo é low carb?
A receita não leva farinha, pão ralado nem batata, então costuma entrar nas seções de receitas low carb. Se você segue um plano alimentar específico, confira as quantidades com quem acompanha a sua dieta.
Qual o tamanho do refratário para abobrinha gratinada?
Um refratário médio, por volta de 20 x 30 cm, comporta as duas camadas de abobrinha e queijo sem transbordar. Em travessas muito pequenas, as camadas ficam altas e o centro demora mais para cozinhar.
Qual a origem da abobrinha gratinada?
A técnica de gratinar vem da cozinha francesa. A palavra gratin se refere à crosta dourada que se forma na superfície de um prato levado ao forno, geralmente com queijo, farinha de rosca ou molho.
As abóboras são nativas das Américas. A variedade alongada e de casca verde ganhou o nome de abobrinha italiana porque se popularizou na Itália antes de se espalhar por outros países.
No Brasil, os gratinados de legumes viraram presença comum nas mesas de domingo e nos almoços de família. A versão com requeijão cremoso é bem brasileira: usa um ingrediente da geladeira de muita gente para substituir o molho branco tradicional.
