A compota de manga é um doce caseiro de pedaços de manga cozidos em calda de açúcar, perfumada com canela em pau e cravo-da-índia. Fica pronta em cerca de 45 minutos e rende 8 porções.
São seis ingredientes fáceis de achar e só uma panela. O resultado são cubos macios, que continuam inteiros, numa calda dourada e brilhante que engrossa mais depois de fria.
Você pode servir sozinha, gelada, ou por cima de iogurte, panqueca, bolo simples e sorvete. Guardada num pote de vidro, dura a semana inteira na geladeira e salva várias sobremesas rápidas.
É uma boa saída para aproveitar mangas que amadureceram todas de uma vez na fruteira.
Por que esta compota de manga fica com pedaços inteiros e calda brilhante?
- A calda é feita antes: a fruta entra num xarope que já começou a encorpar. Assim ela cozinha por menos tempo e mantém a forma.
- Fogo baixo depois da fervura: a fervura suave não agita os pedaços, e eles ficam translúcidos sem virar purê.
- O limão equilibra o doce: a acidez realça o sabor da manga e deixa a calda com mais brilho.
- Ingredientes simples: manga, açúcar, água, limão e especiarias que você encontra em qualquer mercado.
- Rende bastante: 1 kg de fruta dá 8 porções, que você pode usar em várias sobremesas ao longo da semana.
Qual manga usar na compota de manga?
A melhor escolha é uma manga madura, mas ainda firme: perfumada, que cede um pouco quando você aperta com o dedo e sem partes moles ou escurecidas. Fruta mole demais desmancha na panela.
Prefira variedades com pouca fibra, como palmer, tommy atkins ou haden. A manga espada e a manga rosa costumam ter mais fibras, que ficam aparentes na calda e deixam a textura menos lisa.
- Açúcar: o refinado deixa a calda clara e dourada. O demerara ou o mascavo funcionam, mas escurecem a calda e trazem um gosto mais acaramelado.
- Limão: o taiti é o mais comum e funciona muito bem. O siciliano traz um aroma mais floral.
- Canela em pau: perfuma sem turvar a calda. Canela em pó deixa o líquido opaco; se for usar, coloque só uma pitada no final.
- Cravo-da-índia: é opcional. Três unidades bastam, porque mais que isso pode encobrir o sabor da fruta.
Por que a compota de manga desmancha ou fica rala?
A maioria dos problemas vem do ponto da fruta, da força do fogo ou de como você mexe. Veja os erros mais frequentes:
- Mexer demais: a colher quebra os cubos. Depois que a manga entra, mexa pouco e com delicadeza, só para não grudar no fundo.
- Fogo alto o tempo todo: a fervura forte desmancha a fruta e pode queimar a calda. Abaixe o fogo assim que voltar a ferver.
- Calda rala: não aumente o fogo para corrigir. Lembre que a calda engrossa ao esfriar; se ainda assim estiver muito líquida, deixe mais 5 minutos em fogo baixo.
- Calda escura ou amarga: é sinal de açúcar caramelizado demais. Fique de olho nos minutos finais e desligue quando a calda estiver dourada.
- Cubos de tamanhos diferentes: os menores desmancham antes de os maiores ficarem macios. Corte todos parecidos, com cerca de 2 cm.
Com o que servir compota de manga?
A versão básica já fica ótima, mas aceita pequenas mudanças:
- Com gengibre: junte algumas lascas de gengibre fresco à calda para um toque picante.
- Com maracujá: no final, misture a polpa de um maracujá para deixar o doce mais azedinho.
- Com anis-estrelado: troque os cravos por uma estrela de anis para um aroma mais suave e adocicado.
- Menos doce: reduza um pouco o açúcar se a manga estiver muito madura. A calda fica mais leve e um pouco menos espessa.
Na hora de servir, a compota combina com iogurte natural, sorvete de creme, panquecas, waffles, bolo de fubá ou um pedaço de queijo branco fresco. Também fica boa como cobertura de cheesecake e de pudim de chia.
Compota de manga
Ingredientes
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Equipamentos
Modo de Preparo
- Lave e seque bem as mangas. Na tábua de corte, retire a casca com a faca.
- Corte a polpa rente ao caroço e depois em cubos de cerca de 2 cm. Descarte o caroço. Cubos do mesmo tamanho cozinham por igual.
- Corte o limão ao meio e esprema. Retire as sementes e reserve o suco.
- Na panela, coloque o açúcar, a água, a canela em pau e os cravos-da-índia.
- Leve ao fogo médio e mexa com a colher de pau só até o açúcar dissolver.
- Quando ferver, pare de mexer e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até a calda ficar levemente encorpada.
- Junte os cubos de manga e o suco de limão. Mexa com cuidado para envolver tudo na calda.
- Quando voltar a ferver, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 20 a 25 minutos. Mexa de vez em quando, com delicadeza, para os pedaços não desmancharem.
- A compota está pronta quando a manga estiver macia e translúcida e a calda estiver brilhante e um pouco mais grossa. Desligue o fogo.
- Se preferir, retire a canela e os cravos com a colher de pau.
- Deixe a compota amornar na panela. Depois transfira para um pote de vidro limpo e seco, com a calda cobrindo as frutas.
- Feche o pote, espere esfriar completamente e guarde na geladeira por até 7 dias. A calda engrossa mais depois de fria.
Nutrição
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Informações adicionais
- Escolha mangas maduras e firmes, com pouca fibra, para os pedaços não desmancharem.
- Depois que a fruta entrar, mexa pouco e com delicadeza, em fogo baixo.
- A calda engrossa ao esfriar: não cozinhe além do ponto achando que ela está rala.
Quanto tempo a compota de manga dura na geladeira?
Num pote de vidro limpo, seco e bem fechado, com a calda cobrindo os pedaços, a compota dura até 7 dias na geladeira. Use sempre uma colher limpa para servir, porque restos de outros alimentos estragam o doce mais rápido.
Ela também pode ir ao freezer por até 3 meses. Divida em porções em potes próprios para congelamento e deixe um espaço livre no topo, porque o líquido aumenta de volume ao congelar.
Para descongelar, passe o pote para a geladeira na noite anterior. Se quiser servir morna, aqueça numa panela em fogo baixo por poucos minutos, sem mexer muito. No micro-ondas, use intervalos curtos de 20 a 30 segundos para os pedaços não se desfazerem.
Perguntas frequentes
Dá para fazer compota de manga sem açúcar?
Dá, mas o resultado muda. O açúcar é o que forma a calda espessa e ajuda a conservar o doce. Sem ele, a compota fica mais líquida, parecida com uma fruta cozida, e deve ser consumida em poucos dias.
Posso usar manga verde na compota?
Não é o ideal para esta receita. A manga verde é ácida e dura, e precisa de mais tempo e mais açúcar para ficar macia. Para pedaços doces e macios, escolha a fruta madura e ainda firme.
Qual a diferença entre compota e geleia de manga?
Na compota, a fruta fica em pedaços inteiros dentro de uma calda. Na geleia, a fruta cozinha até desmanchar e virar uma pasta firme e espalhável. A compota também cozinha por menos tempo.
Precisa esterilizar o pote para guardar a compota?
Para guardar na geladeira por até uma semana, basta um pote de vidro bem lavado e totalmente seco. Ferver o pote e a tampa em água por alguns minutos antes de usar é uma etapa extra de cuidado, que ajuda a manter o doce em boas condições.
Dá para usar manga congelada?
Dá. Coloque os cubos ainda congelados direto na calda e conte alguns minutos a mais de cozimento. Os pedaços tendem a ficar um pouco mais macios do que os da fruta fresca.
De onde vem a compota de manga?
A manga é originária do sul da Ásia, onde é cultivada há muito tempo. Ela chegou ao Brasil pelas mãos dos portugueses, no período colonial, e se espalhou com facilidade pelo clima quente do país.
O hábito de cozinhar frutas em calda de açúcar também tem raízes na doçaria portuguesa. Era uma forma de conservar a colheita por mais tempo, muito antes de a geladeira existir.
No Brasil, essa técnica passou a ser usada com as frutas locais e deu origem a doces como o de goiaba, o de mamão verde, o de caju e a manga em calda. Até hoje, a compota é um jeito prático de aproveitar a fruta na safra, quando ela aparece em quantidade e por um preço melhor.
