Lombo com molho de vinho é um lombo suíno assado no forno, temperado com alho, limão e alecrim, e servido com um molho de vinho tinto encorpado e brilhante. A receita fica pronta em cerca de 1h35 e rende 6 porções.
Por fora, a carne fica dourada. Por dentro, continua macia e úmida. O molho aproveita o caldo que se forma no fundo da assadeira, então nada se perde.
É um prato com cara de almoço de domingo ou de data especial, mas os ingredientes são fáceis de achar no mercado. O preparo é simples: enquanto o forno trabalha, você fica livre para cuidar dos acompanhamentos.
Por que o lombo com molho de vinho fica suculento?
A combinação de tempero, tempo de forno e descanso é o que garante o resultado. Veja o que faz diferença:
- Tempero ácido na medida: o suco de limão e o alho penetram na superfície e dão sabor sem deixar a carne dura.
- Virar e regar no meio do forno: o caldo do fundo volta para a carne, que doura por igual dos dois lados.
- Descanso antes de fatiar: os sucos se espalham pela peça e não escorrem todos para a tábua.
- Molho com o caldo da assadeira: o sabor do assado vai direto para o molho de vinho.
- Sem farinha de trigo: o molho engrossa com amido de milho e fica liso, sem gosto de farinha crua.
Qual vinho usar no lombo com molho de vinho?
O ideal é um vinho tinto seco que você beberia. Merlot, Cabernet Sauvignon ou um tinto de mesa seco funcionam bem. Vinho suave deixa o molho doce demais e mascara o sabor da carne.
Não precisa ser caro. Fuja apenas do vinho já aberto há muitos dias, com cheiro de vinagre, porque esse gosto se concentra quando o molho reduz.
Os outros ingredientes também têm função:
- Lombo suíno: escolha uma peça de cor rosada e uniforme, com uma camada fina de gordura. É um dos cortes mais magros do porco, por isso pede atenção ao tempo de forno.
- Alecrim fresco: perfuma a carne enquanto assa. Na falta dele, use 1 colher de chá de alecrim seco.
- Açúcar mascavo: uma pitada equilibra a acidez do vinho. Dá para trocar por açúcar demerara ou açúcar comum.
- Amido de milho: dá corpo e brilho ao molho. Fécula de batata é uma boa substituta.
- Manteiga: deixa o molho mais aveludado. Quem prefere evitar pode refogar a cebola em azeite.
Por que o lombo com molho de vinho fica seco?
O motivo mais comum é tempo demais no forno. Como o lombo tem pouca gordura, passar do ponto deixa a carne fibrosa. Confira o ponto pelo corte na parte mais grossa: o caldo deve sair claro, sem tom rosado. Se tiver um termômetro culinário, o miolo deve marcar cerca de 63 °C.
Outros erros frequentes:
- Fatiar logo ao tirar do forno: o suco escorre na tábua e a carne resseca. Espere os 10 minutos de descanso.
- Deixar no limão por horas: o ácido em excesso altera a textura da superfície. Para marinar de véspera, use metade do suco.
- Jogar o amido direto no molho quente: forma grumos. Dissolva sempre em água fria antes e mexa sem parar ao despejar.
- Molho com gosto forte de álcool: sinal de que ferveu pouco. Deixe reduzir os 5 minutos inteiros antes de engrossar.
Com o que servir lombo com molho de vinho?
O molho pede acompanhamentos que absorvam o caldo. Algumas boas combinações:
- Purê de batata ou de mandioquinha, que fica ótimo com o molho por cima.
- Arroz branco ou arroz com brócolis.
- Batatas assadas na mesma assadeira, colocadas nos últimos 30 minutos de forno.
- Salada verde com folhas amargas, como rúcula, para contrastar com o molho.
Quer variar a receita? Experimente estas versões:
- Com filé mignon suíno: o corte é menor e assa em 30 a 35 minutos no total.
- Com ameixa: junte ameixas secas sem caroço ao molho junto com o vinho, para um toque agridoce.
- Com mostarda: adicione 1 colher de sopa de mostarda ao tempero do lombo.
- Sem álcool: troque o vinho por suco de uva integral e use metade do açúcar mascavo ou dispense-o.
Lombo com molho de vinho
Ingredientes
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Equipamentos
Modo de Preparo
- Coloque o lombo suíno na tábua de corte. Com a faca, retire o excesso de gordura e as películas brancas da superfície.
- Descasque os 4 dentes de alho e amasse com a lateral da faca até virar uma pastinha.
- Corte o limão ao meio e esprema o suco numa xícara. Retire as sementes.
- Esfregue no lombo todo o alho, o sal, a pimenta-do-reino a gosto e o suco de limão. Espalhe bem por todos os lados.
- Coloque o lombo na assadeira, regue com o azeite e ponha os 2 ramos de alecrim por cima. Deixe descansar por 15 minutos para pegar o sabor.
- Enquanto o lombo descansa, ligue o forno a 200 °C para preaquecer.
- Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por 30 minutos.
- Tire a assadeira com cuidado, vire o lombo e regue com o caldo que se formou no fundo. Volte ao forno por mais 30 minutos, até dourar bem.
- Para saber se está pronto, faça um pequeno corte na parte mais grossa: o caldo deve sair claro, sem tom rosado. Se ainda estiver rosado, asse por mais alguns minutos.
- Tire o lombo do forno, passe-o para a tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos. Guarde o caldo da assadeira, ele vai para o molho.
- Enquanto o lombo assa, descasque a cebola e pique bem fininho na tábua de corte.
- Separe 2 colheres de sopa dos 100 ml de água e misture com o amido de milho numa xícara até dissolver. Deixe reservado.
- Quando o lombo sair do forno, derreta a manteiga na panela em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, mexendo com a colher de pau, até ficar transparente.
- Adicione o vinho tinto, o restante da água, o açúcar mascavo e as 2 folhas de louro. Junte também o caldo que ficou na assadeira.
- Deixe ferver em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, para o álcool evaporar e o molho reduzir um pouco.
- Mexa de novo o amido dissolvido e despeje na panela sem parar de mexer. Cozinhe por 1 a 2 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante. Desligue o fogo e retire as folhas de louro.
- Com a faca, corte o lombo em fatias de cerca de 1 cm.
- Arrume as fatias numa travessa e regue com o molho de vinho quente. Sirva na hora.
Nutrição
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Informações adicionais
- Não fatie o lombo assim que sair do forno: os 10 minutos de descanso mantêm a carne suculenta.
- Dissolva o amido de milho em água fria antes de despejar no molho, para não formar grumos.
- Use vinho tinto seco; o suave deixa o molho doce demais.
Quanto tempo o lombo com molho de vinho dura na geladeira?
Guardado em pote bem fechado, o lombo dura até 3 dias na geladeira. Deixe esfriar antes de tampar e, se possível, guarde as fatias já cobertas com o molho, para não ressecarem.
No freezer, a carne aguenta até 3 meses. Congele em porções, sempre com um pouco de molho. Na hora de usar, descongele na geladeira de um dia para o outro.
Para reaquecer sem deixar a carne dura:
- Na frigideira: coloque as fatias com o molho, tampe e aqueça em fogo baixo por 5 a 8 minutos.
- No forno: cubra o refratário com papel-alumínio e aqueça a 160 °C por cerca de 15 minutos.
- No micro-ondas: use potência média e pare no meio para mexer o molho.
Depois do freezer, o molho engrossado com amido pode ficar um pouco aguado. Basta mexer bem durante o aquecimento ou ferver por 1 minuto.
Perguntas frequentes
Posso temperar o lombo na véspera?
Pode, e o sabor fica ainda mais marcado. Guarde a peça temperada na geladeira, coberta, por até 12 horas. Nesse caso, use só metade do suco de limão para a superfície da carne não ficar com textura alterada.
Precisa cobrir o lombo com papel-alumínio no forno?
Nesta receita, não. O lombo assa descoberto para dourar, e o caldo regado no meio do tempo evita que resseque. Se o forno for muito forte e a carne escurecer rápido demais, cubra apenas por alguns minutos.
O lombo com molho de vinho tem glúten?
Os ingredientes da receita não levam glúten, porque o molho engrossa com amido de milho. Se for cozinhar para alguém com restrição, confira os rótulos dos ingredientes industrializados. Evite trocar o amido por farinha de trigo.
O álcool do vinho evapora todo?
Parte do álcool evapora durante a fervura, mas nem sempre todo. Para servir a crianças ou a quem não consome álcool, prefira a versão com suco de uva integral.
Dá para fazer lombo com molho de vinho na panela de pressão?
Dá, mas a carne não fica dourada como no forno. Sele o lombo na própria panela antes, junte os líquidos do molho e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Engrosse o caldo com o amido no final.
De onde vem o lombo com molho de vinho?
A combinação de carne de porco, vinho, alho e louro tem raízes na cozinha portuguesa. Em Portugal, é comum temperar o porco em vinha d’alhos, uma marinada de vinho ou vinagre, alho e louro.
Esse jeito de temperar chegou ao Brasil com a colonização e se misturou aos hábitos locais. O limão, por exemplo, aparece com frequência nos temperos de carne suína nas cozinhas brasileiras.
No Brasil, o lombo assado virou presença frequente em almoços de família, no Natal e na ceia de Ano-Novo. Uma crença popular diz que comer porco na virada traz progresso, porque o animal fuça a terra para a frente. A versão com molho de vinho é uma das formas mais tradicionais de deixar o prato com ar de festa.
