Molletes são pães abertos cobertos com feijão refrito e queijo derretido, servidos com pico de gallo, um vinagrete mexicano de tomate, cebola roxa e coentro. A receita fica pronta em 35 minutos e rende 4 porções (8 metades de pão).
É um lanche mexicano feito com o que costuma ter na despensa: pão francês, feijão cozido e muçarela. Serve como café da manhã reforçado, lanche da tarde ou jantar rápido naquele dia corrido.
O contraste é o que chama atenção: pão crocante por fora, feijão cremoso no meio, queijo puxa-puxa e, por cima, o frescor ácido do tomate com limão. E não leva carne nenhuma.
Por que os molletes ficam tão gostosos?
- Textura em camadas: o pão vai ao forno antes do recheio, fica firme e segura o feijão sem desmanchar.
- Ingredientes acessíveis: pão francês, feijão do dia a dia e muçarela, tudo fácil de achar em qualquer mercado.
- Bom uso de sobras: o feijão que sobrou do almoço vira um recheio cremoso em poucos minutos na frigideira.
- Equilíbrio de sabores: o pico de gallo corta a gordura do queijo e deixa cada mordida mais leve.
- Preparo rápido: enquanto o feijão engrossa, você já corta os pães e adianta a montagem.
Qual pão e qual feijão usar nos molletes?
No México, o tradicional é o bolillo ou a telera, pães de casca fina e miolo macio. O pão francês é o substituto mais parecido no Brasil. Baguete em fatias grossas e pão ciabatta também funcionam.
O feijão pode ser carioca ou preto. O preto deixa o recheio mais escuro e com sabor mais intenso, o carioca fica mais suave. Use os grãos com um pouco do caldo: é ele que dá a cremosidade na hora de amassar.
A muçarela derrete bem e é barata. Para um sabor mais marcante, misture um pouco de queijo prato ou parmesão. No pico de gallo, o coentro pode ser trocado por cheiro-verde se você não gosta do sabor. A pimenta dedo-de-moça é opcional e pode sair da receita para quem não come picante, como as crianças.
Por que o mollete fica mole e encharcado?
- Pular a pré-tostagem do pão: sem esses minutos no forno, o miolo absorve a umidade do feijão e fica pastoso. Passe a manteiga e toste antes de rechear.
- Feijão ralo demais: o recheio precisa virar uma pasta grossa, que não escorre da colher. Se ainda estiver com muito caldo, deixe mais um pouco no fogo.
- Colocar o pico de gallo antes de assar: o tomate solta água no forno e molha tudo. Ele entra só na hora de servir.
- Tomate com sementes: as sementes deixam o vinagrete aguado. Retire antes de picar.
- Queijo que não doura: se o queijo derreteu mas não ganhou cor, deixe mais 1 ou 2 minutos, de olho para não queimar a borda do pão.
Com o que servir molletes e como variar a receita?
Dá para mudar a cobertura de vários jeitos sem perder a cara do prato:
- Com ovo: coloque um ovo frito ou mexido sobre cada metade, para um café da manhã ainda mais reforçado.
- Com abacate: finalize com fatias de abacate ou um guacamole simples, temperado com limão e sal.
- Com linguiça ou bacon: refogue linguiça esfarelada ou bacon em cubos com a cebola antes de juntar o feijão (aí a receita deixa de ser vegetariana).
- Versão doce: no México também existe o mollete com manteiga e açúcar, mas é outro preparo, sem feijão.
Para acompanhar, uma salada verde com folhas e pepino, um suco natural ou um café com leite caem muito bem. Também dá para servir os molletes cortados em pedaços menores como petisco.
Molletes
Ingredientes
Alguns links de utensílios são de afiliado. Como associado da Amazon, o Menu de Receitas recebe por compras qualificadas, sem custo extra para você.
Equipamentos
Modo de Preparo
- Ligue o forno a 200 °C para preaquecer enquanto você prepara o restante da receita.
- Lave os 2 tomates, corte ao meio e retire as sementes. Na tábua de corte, pique a polpa em cubinhos pequenos e coloque na tigela.
- Pique meia cebola roxa bem miúda e junte ao tomate.
- Corte meia pimenta dedo-de-moça no sentido do comprimento, retire as sementes e pique bem fininho. Junte à tigela. Lave bem as mãos depois, porque a pimenta arde nos olhos.
- Pique 2 colheres de sopa de coentro e coloque na tigela.
- Esprema o suco de meio limão sobre a mistura, tempere com 1 pitada de sal e misture. Reserve enquanto prepara o feijão.
- Pique meia cebola e 1 dente de alho bem miudinhos na tábua de corte.
- Coloque a frigideira em fogo médio com 1 colher de sopa de azeite. Junte a cebola e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar macia e transparente.
- Junte o alho e mexa por 1 minuto, só até perfumar. Não deixe o alho dourar demais, senão fica amargo.
- Adicione as 2 xícaras de feijão cozido com um pouco do caldo. Amasse os grãos com um garfo dentro da frigideira, mexendo sempre.
- Cozinhe por cerca de 6 minutos, até virar uma pasta grossa e cremosa, que não escorre. Se ficar seco demais, junte mais um pouco de caldo. Prove e acerte o sal a gosto. Desligue o fogo.
- Enquanto o feijão cozinha, corte os 4 pães franceses ao meio no sentido do comprimento, formando 8 metades.
- Passe uma camada fina da 1 colher de sopa de manteiga no lado cortado de cada metade e arrume na assadeira com o miolo para cima.
- Leve ao forno por 3 minutos, só para o pão ficar levemente tostado e firme. Assim ele não amolece com o feijão.
- Retire a assadeira com cuidado e espalhe o feijão refrito sobre cada metade de pão, cobrindo bem até as bordas.
- Distribua os 200 g de muçarela ralada por cima do feijão.
- Volte ao forno por 7 a 8 minutos, até o queijo derreter e borbulhar, com as bordas do pão douradas.
- Tire do forno, coloque uma colherada de pico de gallo sobre cada mollete e sirva quente.
Nutrição
Panelas e frigideiras para esta receita
Comparamos 5 panelas e frigideiras antiaderentes (Tramontina, Electrolux e Tefal) pelas especificações dos fabricantes e pelas avaliações de compradores.
Ver o comparativo Ver na Amazon Ver no Mercado Livre
Links de afiliado (Amazon e Mercado Livre): se você comprar por eles, o Menu de Receitas pode receber uma comissão, sem custo extra para você. Como associado da Amazon, o Menu de Receitas recebe por compras qualificadas.
Informações adicionais
- Toste o pão antes de rechear: é isso que impede o mollete de ficar mole.
- O feijão deve virar uma pasta grossa, que não escorre da colher.
- Coloque o pico de gallo só na hora de servir, nunca antes de levar ao forno.
Quanto tempo os molletes duram na geladeira?
O ideal é comer os molletes logo depois de saírem do forno, quando o pão está crocante. Montados e assados, duram até 1 dia na geladeira, em pote fechado, mas o pão perde um pouco da crocância.
A melhor saída é guardar as partes separadas:
- Feijão refrito: até 3 dias na geladeira ou até 3 meses no freezer, em pote bem fechado.
- Pico de gallo: até 2 dias na geladeira. Ele solta líquido com o tempo, então escorra antes de usar.
- Pão: mantenha em temperatura ambiente e corte só na hora de montar.
Para reaquecer, use o forno ou a air fryer por alguns minutos, até o queijo voltar a derreter. O micro-ondas deixa o pão borrachudo, então evite se quiser manter a textura.
Perguntas frequentes
Dá para fazer molletes na air fryer?
Dá, sim. Toste os pães com manteiga por cerca de 3 minutos, recheie com feijão e queijo e volte à air fryer até o queijo derreter. Como o cesto é menor, talvez seja preciso fazer em mais de uma leva.
Posso usar feijão de lata nos molletes?
Pode. Escorra parte do líquido da lata e refogue os grãos com cebola e alho, como na receita. Prove antes de colocar sal, porque o feijão enlatado costuma vir temperado.
Molletes é a mesma coisa que bruschetta?
Não. Os dois são pães tostados com cobertura, mas a bruschetta é italiana e costuma levar tomate, azeite e manjericão. Os molletes são mexicanos e têm feijão refrito e queijo gratinado como base.
Dá para preparar o feijão refrito com antecedência?
Dá e facilita bastante. Faça o feijão na véspera e guarde na geladeira. Na hora, é só esquentar rapidamente na frigideira, espalhar sobre os pães e levar ao forno.
Qual queijo derrete melhor nos molletes?
A muçarela é a opção mais prática e derrete bem. Queijo prato e queijo minas padrão também funcionam. No México, é comum usar queijos como o Chihuahua ou o manchego mexicano.
De onde vêm os molletes?
Os molletes são um preparo popular do México, presente em cafés da manhã, lanchonetes e padarias de todo o país. A versão salgada, com feijão refrito e queijo, é a mais conhecida.
O nome vem do espanhol: na Espanha, mollete é um tipo de pão macio, e a palavra se relaciona a “muelle”, que quer dizer macio. No México, o termo passou a designar o pão aberto e gratinado.
O pão usado por lá é o bolillo, de casca crocante e miolo leve, parente próximo do pão francês. O pico de gallo, também chamado de salsa mexicana, reúne o vermelho do tomate, o branco da cebola e o verde do coentro e da pimenta, as mesmas cores da bandeira mexicana.
