A salada de repolho com cenoura é um acompanhamento cru, crocante e colorido, temperado com limão, vinagre de maçã e azeite. Fica pronta em 15 minutos, não vai ao fogo e rende 6 porções.
São oito ingredientes, todos fáceis de achar em qualquer mercado ou feira. O repolho fatiado bem fino e a cenoura ralada pegam o tempero em poucos minutos e continuam crocantes.
É o tipo de salada que acompanha o arroz com feijão da semana e também faz bonito no churrasco de domingo. Um repolho inteiro dura bastante na geladeira, então dá para ter o ingrediente principal sempre à mão.
O molho é feito na própria tigela da salada, o que deixa menos louça para lavar. Quer um acompanhamento leve, barato e que não esquenta a cozinha? Esta receita resolve.
O que faz uma boa salada de repolho com cenoura?
Uma boa salada de repolho é crocante, bem temperada e não fica boiando em água no fundo da tigela. Esta versão entrega isso com poucos ingredientes:
- Crocância de verdade: o repolho cru em tiras finas fica firme, e a cenoura ralada no lado grosso não vira papa.
- Pronta em 15 minutos: sem fogão, sem forno e sem nada para cozinhar ou esfriar.
- Molho leve e ácido: limão e vinagre de maçã com azeite, sem maionese, o que deixa o sabor fresco.
- Ingredientes baratos: repolho e cenoura estão entre os vegetais mais em conta do ano inteiro.
- Serve várias pessoas: meio repolho médio já rende 6 porções.
Qual repolho usar na salada de repolho com cenoura?
O repolho verde é o mais indicado: tem folhas firmes, sabor suave e é o mais barato. Escolha uma cabeça pesada para o tamanho, com folhas bem fechadas, brilhantes e sem manchas escuras. Um repolho leve e com folhas soltas costuma estar velho e menos crocante.
O repolho roxo também pode entrar, sozinho ou meio a meio com o verde. Ele é um pouco mais firme e solta cor no molho, deixando a salada mais vistosa.
A cenoura traz cor e um toque adocicado que equilibra a acidez do molho. Prefira cenouras firmes e lisas: as que dobram com facilidade já perderam água e ficam murchas depois de raladas.
Os outros ingredientes têm cada um sua função:
- Suco de limão: dá frescor e acidez. Use limão espremido na hora, porque o suco pronto pode amargar.
- Vinagre de maçã: reforça a acidez com um fundo levemente frutado. Vinagre de vinho branco é uma boa troca.
- Azeite de oliva: encorpa o molho e envolve os vegetais. Na falta, use óleo de girassol ou de canola, que têm sabor mais neutro.
- Cheiro-verde: salsinha e cebolinha deixam a salada mais perfumada. Coentro funciona para quem gosta.
Por que a salada de repolho solta água?
O culpado é o sal. Ele puxa a água de dentro do repolho, e quanto mais tempo a salada fica temperada, mais líquido junta no fundo da tigela. Os erros abaixo são os mais frequentes e têm solução simples:
- Temperar cedo demais: a salada temperada horas antes fica murcha e aguada. Junte o molho aos vegetais no máximo 10 minutos antes de servir.
- Vegetais molhados: repolho mal seco dilui o molho e deixa tudo sem gosto. Escorra bem e seque com um pano limpo ou papel-toalha.
- Fatias grossas: tiras largas ficam duras e não pegam o tempero. Com a faca bem afiada, corte o mais fino que conseguir.
- Deixar o talo: a parte branca do centro é dura e amarga. Retire antes de fatiar.
- Sal demais de uma vez: comece com metade do sal, prove depois de misturar e só então complete.
Se a salada já soltou água, escorra o líquido do fundo e acerte o tempero com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Com o que servir a salada de repolho com cenoura?
A receita básica aceita várias mudanças sem perder o jeito de salada do dia a dia. Algumas ideias:
- Com repolho roxo: troque metade do repolho verde pelo roxo para ganhar cor e um sabor um pouco mais marcante.
- Com fruta: maçã verde em tirinhas, abacaxi picado ou uva-passa trazem um contraste doce que combina com a acidez do limão.
- Cremosa: misture 2 a 3 colheres de sopa de maionese ou iogurte natural ao molho para uma versão parecida com o coleslaw. Nesse caso, a salada deixa de ser vegana.
- Com gergelim: finalize com gergelim torrado e um pouco de cebolinha para dar crocância extra.
Para acompanhar, ela combina com churrasco, frango grelhado ou assado, peixe na chapa, carne de panela e o clássico arroz com feijão. Também vai bem dentro de sanduíches de pernil, hambúrgueres e cachorro-quente, onde a crocância e a acidez deixam o recheio menos pesado.
Salada de repolho com cenoura
Ingredientes
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Equipamentos
Modo de Preparo
- Lave o repolho e as cenouras em água corrente e seque bem. Vegetais molhados deixam o molho aguado.
- Tire as folhas de fora do repolho, que são mais duras. Na tábua de corte, corte o repolho ao meio com a faca e retire o talo central, a parte branca e dura.
- Apoie cada metade com o lado cortado virado para a tábua e fatie em tiras bem finas. Quanto mais fino o corte, mais macia e saborosa fica a salada.
- Descasque as cenouras com a faca e rale no lado grosso do ralador.
- Na tigela, coloque o suco de limão, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa com a colher até o sal dissolver por completo.
- Acrescente o azeite de oliva e mexa rápido por cerca de 30 segundos, até o molho ficar mais encorpado.
- Coloque o repolho e a cenoura na tigela, por cima do molho. Misture com a colher, trazendo o que está no fundo para cima, até todos os vegetais ficarem envolvidos no tempero.
- Deixe a salada descansar por 5 minutos. Nesse tempo o repolho amolece um pouco e pega o sabor do tempero, sem perder a crocância.
- Na hora de servir, espalhe o cheiro-verde picado, misture mais uma vez e prove. Sirva logo em seguida, enquanto a salada ainda está crocante.
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Informações adicionais
- Tempere só de 5 a 10 minutos antes de servir: o sal faz o repolho soltar água e murchar.
- Seque bem os vegetais depois de lavar para o molho não ficar aguado.
- Para adiantar, guarde os vegetais cortados e o molho em potes separados na geladeira.
Quanto tempo a salada de repolho com cenoura dura na geladeira?
Depois de temperada, a salada dura até 1 dia na geladeira, em pote fechado. Ela continua boa para comer, mas o repolho amolece e solta água no fundo do pote, então a crocância já não é a mesma.
Para preparar com antecedência, o melhor caminho é guardar tudo separado:
- Repolho e cenoura cortados: em pote bem fechado, forrado com papel-toalha para absorver a umidade, duram de 3 a 4 dias.
- Molho: em um potinho com tampa, dura até 4 dias. Agite bem antes de usar, porque o azeite se separa do limão.
- Cheiro-verde: pique só na hora de servir, para não escurecer.
Não congele esta salada. O repolho cru e a cenoura perdem a firmeza depois do degelo e ficam moles e aguados. Ela também não precisa ser reaquecida: serve-se fria ou em temperatura ambiente, tirada da geladeira alguns minutos antes de ir para a mesa.
Perguntas frequentes
Precisa escaldar o repolho para fazer salada?
Não precisa. Nesta receita o repolho vai cru, o que garante a crocância. Se você prefere uma textura mais macia, pode jogar água fervente sobre as tiras, escorrer logo em seguida e deixar esfriar bem antes de temperar.
Como cortar repolho bem fino sem mandolina?
Use uma faca grande e bem afiada. Corte o repolho em quatro partes, retire o talo e apoie cada pedaço com o lado reto na tábua. Fatie devagar, empurrando a faca para frente, e as tiras saem finas e uniformes.
Dá para fazer salada de repolho com cenoura de véspera?
Dá, desde que você guarde os vegetais cortados e o molho em potes separados na geladeira. Misture tudo só na hora de servir. Temperada de véspera, a salada fica murcha e com água no fundo.
Posso usar vinagre comum no lugar do vinagre de maçã?
Pode. O vinagre de álcool é mais forte, então comece com metade da quantidade e prove. O vinagre de vinho branco tem sabor mais próximo do de maçã e pode ser usado na mesma medida.
A salada de repolho com cenoura é vegana?
Sim, a receita do card não leva nenhum ingrediente de origem animal. Ela também não tem glúten nem lactose. Se você acrescentar maionese ou iogurte, ela deixa de ser vegana.
De onde vem a salada de repolho?
O repolho cru em salada é comum em muitas cozinhas pelo mundo. Uma das versões mais conhecidas é o coleslaw, popular nos Estados Unidos. O nome vem do holandês koolsla, junção de kool (repolho) e sla (salada).
A versão americana costuma levar molho cremoso, à base de maionese. No Brasil, a salada de repolho ganhou um tempero mais leve e ácido, parecido com o do vinagrete, com limão, vinagre, azeite e cheiro-verde.
Hoje ela aparece com frequência em restaurantes de comida por quilo, em marmitas e ao lado do churrasco. A cenoura entra pela cor e pelo toque adocicado, e a dupla virou uma das saladas mais comuns e baratas da mesa brasileira.
