Sangria é um drink de origem espanhola feito com vinho tinto, frutas picadas, suco de laranja e canela, servido gelado na jarra. A receita fica pronta em 75 minutos (15 de preparo e 1 hora de descanso na geladeira) e rende 6 copos.
Não vai ao fogo e não pede nenhum utensílio especial. Bastam uma faca, uma tábua de corte e uma jarra. As frutas cortadas passam a hora de geladeira mergulhadas no vinho e soltam aroma e cor na bebida.
É uma boa escolha para almoço de domingo, churrasco ou encontro com amigas, porque fica pronta antes de os convidados chegarem. Na hora de servir, só falta a água com gás e o gelo.
Por que esta receita de sangria funciona?
- Equilíbrio de sabor: o suco de laranja e o açúcar suavizam a acidez do vinho seco, e o limão evita que a bebida fique enjoativa.
- Ingredientes fáceis de achar: laranja, maçã, limão e canela estão em qualquer mercado o ano todo.
- Leveza na medida: a água com gás deixa a sangria mais refrescante e menos pesada que o vinho puro.
- Pode ser feita com antecedência: o tempo de geladeira é justamente o que dá sabor à bebida, então dá para adiantar tudo.
Qual vinho usar na sangria?
O ideal é um vinho tinto seco, jovem e frutado, como Tempranillo, Merlot ou Cabernet Sauvignon de linha mais simples. Não precisa ser caro: as frutas e o açúcar cobrem as nuances de um vinho sofisticado.
Evite vinho suave, porque a sangria fica doce demais. Vinhos muito encorpados ou envelhecidos em barrica também não combinam, já que o sabor de madeira briga com as frutas.
- Laranja e limão: entram com casca, que perfuma a bebida. Prefira frutas firmes e de casca lisa.
- Maçã: absorve o vinho e vira um petisco no fundo da taça. Pera ou pêssego podem substituir.
- Conhaque: reforça o sabor e o aroma, mas é opcional. Rum escuro ou licor de laranja funcionam no lugar.
- Açúcar: pode ser cristal, demerara ou mel. Se usar adoçante, coloque aos poucos e prove.
- Suco de laranja: o natural deixa o sabor mais fresco que o de caixinha.
Como deixar a sangria menos amarga?
O amargor costuma vir das frutas cítricas. As sementes e a parte branca da casca soltam amargor quando ficam muito tempo no vinho. Por isso, corte rodelas finas, retire as sementes e não deixe a sangria com as frutas por mais de um dia.
Outros erros frequentes:
- Colocar a água com gás cedo demais: o gás escapa na geladeira e a bebida fica sem graça. Junte só na hora de servir.
- Pôr gelo direto na jarra: o gelo derrete e aguar a sangria. Coloque nas taças.
- Servir sem o descanso: sem a hora de geladeira, o vinho fica com gosto de vinho puro, e as frutas quase não aparecem no sabor.
- Açúcar sem dissolver: o açúcar não se mistura bem no vinho gelado. Dissolva primeiro no suco de laranja.
Com o que servir a sangria?
A sangria combina com petiscos salgados: queijos, presunto cru, azeitonas, batata frita, bolinhos e espetinhos. Vai bem também com paella, carnes grelhadas e um bom churrasco de fim de semana.
Quer variar? Algumas ideias:
- Sangria branca: troque o tinto por vinho branco seco e use pêssego, abacaxi e uva verde.
- Sangria de frutas vermelhas: acrescente morangos e amoras no lugar da maçã.
- Sangria com espumante: substitua a água com gás por espumante brut para uma versão mais festiva.
- Sangria sem álcool: use suco de uva integral no lugar do vinho e dispense o conhaque.
Sangria
Ingredientes
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Equipamentos
Modo de Preparo
- Lave bem a laranja, a maçã e o limão. As frutas vão com casca para a jarra.
- Na tábua de corte, use a faca para cortar a laranja em rodelas finas, sem tirar a casca. Retire as sementes que aparecerem.
- Corte o limão em rodelas finas e retire as sementes. As sementes deixam a bebida amarga.
- Corte a maçã ao meio, retire o miolo com as sementes e corte a polpa em cubos pequenos.
- Coloque na jarra as 3 colheres de sopa de açúcar e os 200 ml de suco de laranja. Mexa com a colher até o açúcar dissolver por completo.
- Junte a laranja, o limão, a maçã e a canela em pau.
- Despeje a garrafa de vinho tinto seco (750 ml) e os 50 ml de conhaque. O conhaque é opcional. Mexa devagar com a colher para misturar tudo.
- Prove e, se quiser a sangria mais doce, coloque mais açúcar e mexa até dissolver.
- Cubra a jarra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Nesse tempo, as frutas e a canela soltam sabor no vinho.
- Na hora de servir, tire a jarra da geladeira e acrescente os 300 ml de água com gás bem gelada. Mexa de leve com a colher para não perder o gás.
- Coloque gelo a gosto nas taças.
- Sirva a sangria nas taças, colocando também alguns pedaços de fruta em cada uma. Sirva em seguida, bem gelada.
Nutrição
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Informações adicionais
- Coloque a água com gás só na hora de servir e o gelo nas taças, nunca na jarra.
- Retire todas as sementes da laranja e do limão para a sangria não amargar.
- Use vinho tinto seco: vinho suave deixa a bebida doce demais.
Quanto tempo a sangria dura na geladeira?
A sangria pode ficar até 2 dias na geladeira, em jarra tampada, desde que esteja sem água com gás e sem gelo. Se for preparar com antecedência, deixe para juntar esses dois só na hora de servir.
Depois de umas 24 horas, vale coar as frutas. Elas amolecem, e as cascas cítricas começam a amargar a bebida. Se quiser, acrescente frutas frescas antes de servir de novo.
Dá para congelar? Na jarra, não é recomendado: as frutas perdem a textura e o gás some. Uma boa saída é congelar a sobra em forminhas de gelo e usar os cubos para gelar a próxima sangria sem aguar. Sangria não vai ao fogo. A versão quente é outra bebida, o vinho quente.
Perguntas frequentes
Posso fazer sangria na véspera?
Pode. Misture o vinho, o suco, o açúcar, o conhaque, a canela e as frutas e guarde na geladeira com a jarra tampada. No dia seguinte, junte a água com gás e sirva com gelo nas taças.
Precisa colocar conhaque na sangria?
Não. O conhaque reforça o aroma e deixa a bebida mais encorpada, mas a sangria fica gostosa sem ele. Se preferir, troque por licor de laranja ou rum escuro.
Como fazer sangria sem álcool?
Substitua o vinho por suco de uva integral e não use conhaque. Diminua o açúcar, porque o suco de uva já é doce, e mantenha as frutas, a canela e a água com gás.
Qual a diferença entre sangria e clericot?
A sangria tradicional usa vinho tinto e é típica da Espanha. O clericot, mais conhecido na Argentina e no Uruguai, costuma ser feito com vinho branco e frutas picadas, numa versão mais leve e clara.
Vinho barato serve para sangria?
Serve, desde que seja seco e de boa qualidade para beber. Se o vinho for ruim puro, os defeitos continuam aparecendo na sangria, mesmo com as frutas e o açúcar.
De onde vem a sangria?
A sangria nasceu na Península Ibérica e é associada principalmente à Espanha, embora seja tradicional também em Portugal. O nome vem de sangre, “sangue” em espanhol, por causa da cor vermelho-escura da bebida.
Misturar vinho com frutas, especiarias e açúcar é um costume antigo na Europa, e a sangria é uma das versões mais conhecidas. Na União Europeia, o nome “sangria” no rótulo de bebidas industrializadas é reservado a produtos de Espanha e Portugal.
Hoje a bebida aparece em bares e restaurantes do mundo todo, quase sempre ligada a mesas fartas, petiscos e encontros ao ar livre. Cada região adapta as frutas ao que tem na estação.
